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油条里的小故事

作者: 文学驿站 发布时间: 2019年11月01日 10:09:48

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  油条是最常见的早餐之一啦,关于它又有哪些不为人知的小故事呢?今天就和大家一起探讨关于油条的几个小故事。

  炸油条为啥要加明矾

  油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。

  所以早期的油条里不加入明矾,是达不到油条膨大的效果的。

  明矾能用什么替代

  明矾的危害大家一定都耳熟能详了,明矾里的铝确实不是啥好东西,那么炸油条时能用什么替代明矾呢?

  使油条蓬松时发生的化学反应本质上是一个酸碱中和反应。因此,我们只要找到一种酸性的不含铝的东西就好啦。市面上已经出现了无铝的膨松剂-葡萄糖酸-δ-内酯。它替代明矾后,油条安全多啦。目前,无铝油条膨松剂已经产业化,市场上正在销售的有安琪无铝油条膨松剂、海韦力无铝油条膨松剂、梅山无铝油条膨松剂等。

  在家庭中自制油条时我们可以使用发酵粉代替明矾,同样也能做出来健康油条哦。

  油条怎么都是两根抱一起

  为什么油条都是两根抱在一起的呢?今天就来给大家解个惑。原来,两根抱在一起油炸是最适合油条油炸的方式。

  如果单根进入油锅炸,整根油条会很快接触到高温,外表会被油炸的酥脆定型,那么整根油条也就没有膨胀的空间了,炸完后就会显得很瘦弱,提不起人们的食欲。

  如果两根抱着一起,那么两根小油条互相接触的地方不会很快的接触到高温的油,仍然是松软的,这样就给了膨化剂充分的施展空间,油条便会变得膨化、饱满,大大的一根看着就很有食欲。

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