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炊事班的新故事 当做饭也成了“战斗”

作者: 文学驿站 发布时间: 2019年09月30日 20:23:14

  炊事员首先是战斗员。对于他们来说,每一次做饭就是一场“战斗”。 余鑫 杜泽楠 摄

  原标题:炊事班的新故事 当做饭也成了“战斗”

  “一个好的炊事班班长顶半个指导员”,这句老话有了新含义

  第77集团军某旅勤务保障营炊事班班长赵永海明显感到,如今的战士口味越来越“刁”,“饭越来越难做了”。

  饭越是难做,越是要做好。“一个好的炊事班班长顶半个指导员”,对于赵永海来说,这句老话有了新含义。

  新含义,也是新挑战。

  餐桌连着时代。今天,外卖、快餐、网红餐厅遍地开花,年轻人热衷看各种美食直播……生活水平普遍提高,如何让官兵吃出满意度?这是赵永海迎面碰上的第一个挑战。

  “我们经常说视觉疲劳、审美疲劳,其实味觉也会疲劳。”部队长期单调枯燥的生活,让战士们对形形色色的美食心生向往。于是,赵永海做了一个小创新,将原本打算炖煮的牛肉切成片,放在电饼铛中,做成了简易版的牛排。一经推出,大受战友们欢迎。此后,赵永海继续逐个研究菜品的花样更新:把鸡块改成整鸡,把炖鸭改成卤鸭……确保一个星期内不重样。

  与生活水平提高同频共振的,是近年来部队伙食费的逐年提高。伙食费涨了,如何让官兵吃出获得感?这是赵永海遇到的第二个挑战。

  伙食费涨了,官兵期待更多了,炊事员的压力也更大了。

  “就拿肉来说,你抓起来随便一剁,和按着纹理切成片相比完全是两道菜。”赵永海说,食材丰富了,就应该更加注重做菜的技术。

  “尊重别人才能赢得别人对自己的尊重”,炊事员对菜“色、香、味”的精致追求,才会赢得战士们在餐桌上的好评。

  很快,他带领炊事班对每一道菜的烹饪过程都进行了细化。比如说排骨,“哪里该剁、哪里该切都有讲究”。还有调料,再也不是“好厨子一把盐”的粗放模式,味道更加丰富,“要有层次感”。

  此外,炊事班的各类制炊设施也在加速更新换代。考虑到夏天酷热,部队还为炊事班配备了空调。伙食保障标准由“四菜一汤”增至“六菜一汤”,倒逼着炊事班进行一场“加速度”的炊事革命。

  这,也是摆在赵永海面前的一个新挑战。

  为此,赵永海重新调整了班里的力量搭配和任务部署。他对班里炊事员的炊事技能、特长进行分级,按照“高低搭配”原则进行科学化编组,实现工作效率最大化。

  如今,记者走进炊事班操作间,看见切菜组、主食组、炒菜组……既分工明确,又密切配合,就像标准的工厂流水线,实现了人力、食材、时间、设备等资源的高效配合。

  站在一片忙碌且井然有序的操作间,赵永海脸上写满了自豪。

  从“连办伙”到“营办伙”,一字之差意味着什么

  如果说,应对“舌尖上的挑战”,“赵永海们”还可以发挥自己的主观能动性,那么体制重塑带来的挑战,就不仅仅是这些炊事班班长们能够解决的课题了。

  在我军体制编制改革中,陆军新型合成旅备受瞩目,合成营也成为大家关注的焦点。在这一焦点的背后,有一个变化不那么引人注目,却时刻影响着基层官兵的日常生活——合成营组建后,炊事员归属营部编制,昔日的“火头军”脱离连队,正式嵌入合成保障体系。

  从“连办伙”到“营办伙”,一字之差究竟意味着什么?

  对于广大官兵来说,这种转变最先体现在饭菜质量上。“营办伙”体制运行没多久,官兵们普遍反映饭菜质量要逊色于“连办伙”,也很难尝到面条、点心等“细食”。

  面对战友们明里暗里的埋怨,炊事员们也有一肚子苦水没地方倒:“一口锅要做几百人的菜,这难度可想而知,味道和分量都很难把握。”

  了解到基层的新情况,该旅军需营房科开始寻找解决问题的方法。

  改造厨房,加锅加灶,增添压面机、蒸箱……一系列工程逐次展开。几百人的大锅菜在“分锅”后“压力大减”,炊事员们也有条件去追求饭菜的精细化了。

  硬件设施的短缺补上了,但要补上人才的缺口需要更多的系统施策。

  对炊事班来讲,从“连办伙”到“营办伙”,意味着人才模式必须由“数量密集型”向“精干集约型”转变。

  跟以往的单一兵种营相比,合成营“体量庞大”,但炊事班的编制人数并未增加。这种情况下,一名炊事员所对应的保障人数也更多。

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